Patsie’s knolselder velouté

Ingredienten (voor 6 pers.)

Knolselder velouté met Gorgonzola

  • 1 Knolselder (bio), geschild en in grove dobbelstenen
  • 6 stengel bleekselderij: (bio, wit of groen met zijn bladeren), in grove stukken
  • 3 grote sjalotten, in grove stukken gesneden
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 2 l kippenbouillon
  • een bos tuinkruiden: 2 laurierblaadjes, 3 takjes tijm, 4 takjes peterselie
  • vers gemalen zwarte peper, fleur de sel en wat vers gemalen chili vlokken
  • 100 cc soja-room
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Een stukje Gorgonzola

 

Bereiding

  • Voeg 1 eetlepel olijfolie toe in een grote kookpan. Begin de sjalotten op een middelhoog vuur te bakken, voeg de knoflook toe en roer 2 minuten. Voeg de dobbelstenen van knolselderij en de stengels en bladeren van de selderij toe. Vermeng samen met de sjalotten en knoflook. Blus af met de bouillon, voeg de kruiden toe, breng op smaak met wat zwarte peper en chili vlokken. Doe het deksel op de pan en kook tot alle groenten zacht zijn. Haal de kruiden eruit.
  • Mix de soep. Doe het terug in de kookpan en breng het weer aan de kook. Voeg de soja room toe. Breng op smaak met meer peper en fleur de sel.

Serveren

  • Leg een stuk Gorgonzola-kaas in het midden van hete soepborden. Serveer de soep aan tafel met de kaas nog een beetje zichtbaar.

Tips

  • De smeltende kaas onder de soep geroerd verhoogt het velouté aspect.
  • Serveer het met een stuk vers gebakken volkorenbrood.

Wil je de keuken van Patsie aan boord proeven? Bekijk onze cruise regios en kalender.

Plaats een reactie