Crème brûlée de Patsie

Ingredients (pour 6 pers.)

Crème brûlée à la rhubarbe (*)

Pour le rhubarbe:
  • 200 g de rhubarbe fraîche (lavée et défaite des parties dures de la peau, conservez autant de peau rouge que possible)
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 10 g de beurre frais
Pour la crème:
  • 1 bâton de vanille2 dl (7 fl oz) de crème (min 30% de matières grasses)
  • 0,5 dl de lait entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre granulé
  • sucre de canne et sucre candi à saupoudrer
     

Préparation

  • Préchauffez le four à 140 ° C.
  • Coupez la rhubarbe en morceaux de taille moyenne. Ajouter le beurre, le sucre et la Rhubarbe dans une casserole et porter à feu moyen, cuire jusqu’à tendreté. Répartir la rhubarbe sur 6 ramequins assez bas.
  • Porter à ébullition une casserole large et plutôt basse avec un peu d’eau.
  • Fendre le bâton de vanille et gratter la moelle. Mettez la moelle avec les morceaux de bâton, de lait et de crème dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux. Entre-temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux.
  • Sortez le bâton de vanille juste avant que le lait et la crème bouillent. En remuant, ajoutez le mélange de sucre d’oeuf sous le lait et la crème. Versez tout, bien mélangé, dans votre casserole. Mettez cette casserole dans la plus grande. Le fond de votre casserole ne doit pas toucher l’eau bouillante ci-dessous. Chauffez en remuant tout le temps. La crème aux œufs est prête lorsqu’elle commence à coller à votre cuillère. Répartissez la crème pâtissière sur les ramequins. Laissez-les refroidir.
  • Placer les ramequins remplis les uns à côté des autres dans une grande plaque à rôtir. Remplissez le plaque à moitié de la hauteur des ramequins avec de l’eau froide.
  • Placez au four et faites cuire environ 25 minutes. La crème devrait se solidifier mais rester grumeleuse au milieu. Sortez l’assiette avec les ramequins du four. Laissez-les d’abord refroidir jusqu’à la température ambiante avant de mettre les ramequins recouverts de papier d’aluminium au réfrigérateur.

Servir

  • Saupoudrez seulement un peu des 2 sucres différents sur le dessus de la crème. La couche de sucre doit être très fine.
  • Caramélisez le sucre avec un petit brûleur à gaz ou sous un gril très chaud.

Creme brulee with rhubarb

Petit conseil

  • J’ai trouvé que l’utilisation de différents sucres donne des nuances différentes au caramel.
  • S’il n’y a pas de rhubarbe, vous pouvez le remplacer par une sauce épaisse de groseille ou framboise. L’acidité de la groseille ou de la framboise étant différente de la rhubarbe, adaptez la quantité de sucre.
  • Je suis très prudent lors de la préparation de la crème aux œufs et utilise toujours la méthode «au bain marie» pour la préparer.
  • (*) La crème brûlée à la rhubarbe est basée sur une recette originale de Jamie Oliver.

 

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